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我国食疗发展简史

2014-1-15 14:36:58

金苹果登陆 www.zhibo5.org     我国的食疗,源远流长,从现有资料来看,距今至少已有三千年以上历史,先后经历了西周至秦汉时期,晋唐时期,宋元时期,明朝时期四个明显的发展阶段。

西周至秦汉时期:

1、这一时期的代表著作主要有《黄帝内经》、《神农本草经》、和《伤寒杂病论》。

2、《周礼天官》记载,在当时的官方医政制度上有四大分科:“疾病、疡医、兽医、食医”。其中食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”,系专事饮食营养的医生,可谓是世界上最早的“营养师”。

3、《黄帝内经》简称《内经》,包括《素问》和《灵枢》两部分,各九卷、81篇,合计162篇。书成于战国至秦汉时期,是我国现存最早的一部医学经典巨著,在中国传统医学发展史上占有十分重要的地位。

4、《神农本草经》,简称《本经》、《本草经》。约成书于秦汉时期,是我国现存最早的一部药物学著作。概述根据药物性能功效的不同,分药物为上、中、下三品。其中,“上药一百二十种为君,主养命以应天,”是毒性小或无毒的,多属补养一类的药物,也包括了许多食疗食物在内。

5、《伤寒杂病论》为东汉张机(张仲景)所撰,现由《伤寒论》和《金匮要略》两部分组成。它作为传统医学发展史上影响最大的经典著作之一,其伟大的贡献在于确立了辩证施治的原则,从而使传统医学的基础理论与医疗实践紧密的结合起来,并一直指导着传统医学的临证实践。同样确立了饮食营养学辩体施食的饮食养生原则和辩证施食的饮食治疗原则,是辩证施治原则在饮食营养学中的具体运用?!渡撕硬÷邸坊辜窃亓恕案事蟠笤嫣馈?、“当归生姜羊肉汤”、“猪肤汤”等著名的食疗处方。

晋唐时期:

1、这一时期的主要著作有《备急千金要方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。

2、《备急千金要方》,简称《千金方》。为唐代著名医学专家孙思邈所撰,被后人称为我国最早的一部临证实用百科全书。作者认为“人命至重,有贵千金”,故取“千金”为名。全书共30卷,其中第二十六卷为“食治”专篇,是我国最早的“食治”专论。它对中医饮食营养学贡献巨大:一是首设“食治”专篇,强调以食治病。并引用扁鹊语:“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药?!辈⑷衔笆衬芘判岸苍喔?,悦神爽志以资气血。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工?!倍腔慵沉鲜澄?62种,分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽虫鱼”四类,阐明其性味和作用。三是对营养缺乏性疾病防治的突出成就。

3、《食疗本草》为唐代孟诜所撰。全书共三卷,“皆说食药治病之效”,为我国现存最早的一部食物本草学专著,也是一部食疗方剂方面的专著。

4、这一时期,其他有关专门文献还有南唐陈士良所著《食性本草》,晋代葛洪《肘后方》。梁代陶弘景《本草经集注》、隋代巢元方《诸病源候论》、唐代王涛《外台秘要》等。

宋元时期:

1、这一时期的著作科学价值较高,影响较大,主要著作有《寿亲养老新书》、《饮膳正要》等。

2、《寿亲养老新书》为宋代陈直原撰,名《养老奉亲书》,后经元代邹铉续增,改名为《寿亲养老新书》。全书共四卷,是一部老年保健学著作。在中医饮食营养上,主要是对老年食养的贡献。

1)强调老年人尤应注重饮食养生。

2)提倡“老人饮食,大抵宜其温热熟软,忌其粘硬生冷”。

3)强调以食治病为养老人之大法。

4)汇集老人食治诸方162篇,是对老年食疗学的重要贡献。

3、《饮膳正要》为元代忽思慧所撰。全书共三卷,主要内容为食疗食膳、饮食制作、饮食宜忌、食疗食物等,是我国现存第一部完整的饮食保健学专著。忽思慧为蒙古族人,为元代的饮膳太医,专司“补养调护之术,饮食百味之宜”。

1)注重医、食结合,以食论医,是我国第一部实用性较强的中医饮食营养学方面的专著。

2)注重食疗食谱的烹饪加工,是一部有价值的食养食谱。

3)记述了少数民族的食品,丰富了食药资源。

4)饮食禁忌上,强调妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等。

5)重视饮食卫生,如“善养性者,先饥而食,食勿令饱;先渴而饮,饮勿令过。食欲数而少,不欲顿而多”等。

4、这一时期作品还有北宋王怀隐等的《太平圣惠方》、《圣济总录》、《日用本草》等。

明清时期:

1、这一时期有关中医饮食营养学的文献,特别在食物本草方面,有许多专著刊行。如《食物本草》、《随息居饮食谱》、《调疾饮食辩》等。此外,在临证食疗实践和老年饮食保健方面,在《医学衷中参西录》、《老老恒言》等著作中都有较多的论述。

2、《食物本草》,旧题《李东垣食物本草》,为明末的一部食疗本草学方面集大成的著作。全书共收载食疗食物1682条,是我国现存部头最大、内容最全面的食物本草学组作。该书作者原题李杲(东垣)编辑、李时珍参订,现多认为是纯属托名,并比较倾向于姚可成是该书的编辑者。书中详细介绍了各种饮食物的产地、种类、名特产品、食疗作用、处方及加工方法等,内容十分丰富。

3、《随息居饮食谱》为清代王世雄所撰。

全书共一卷,收录食疗食物330种,分水饮、谷食、调和、蔬菜、果实、毛羽、鳞介等七大类,对每种食疗食物的性能、应用及食疗配方均有较详细的说明。

4、《调疾饮食辩》,又名《饮食辩录》,简称《饮食辩》,为清代张穆所撰。全书共六卷,分总类、谷类、菜类、果类、鸟兽类及鱼虫类等六大类,收载食疗食物600余种。引用众多文献的基础上,特别是李时珍的《本草纲目》,结合自己丰富的临证经验加以评述。作者称:“书中所录诸方,皆极平稳,且极应验”。

5、《医学衷中参西录》,又名《衷中参西录》,为清末民初张锡纯所撰。全书共三十卷,是作者多年临床实践经验和学术思想的总结。张锡纯在长期临证实践中,力倡饮食治疗,认为以食治病,“病人服之,不但疗病,并可充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患”,是极为稳妥的一种治疗方法。其创制出许多著名的食疗方剂。其中亦薯蓣(山药)为例,就有一味薯蓣饮、珠玉二宝粥、薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥等。

6、《老老恒言》为清代曹庭栋所撰。是继《寿亲养老新书》之后又一部重要的老年养生保健著作,也是一部老年食养保健的百科全书。在老年饮食方面,强调重视?;て⑽傅墓δ?。
7、这一时期的有关食物本草著作还有明代卢和的《食物本草》、明代汪颖的《食物本草》、明代宁源的《食鉴本草》、清代费伯雄的《食鉴本草》、清代沈李龙的《食物本草会纂》等。这一时期李时珍的《本草纲目》中,也记载有大量的食疗食物。

 

                                                                     好宜生编辑整理

                                                                      2014年1月15日